《日本職人世代傳承的醬料大全》



日本職人「精益求精」的精神，受人推崇；

「代代相傳」的職人智慧，成就非凡。

《日本職人世代傳承的醬料大全》

收錄175種代代流傳的美味，

集107道料理職人的智慧於一書中！

只要用一根湯匙、一個量杯，

就能做出各種不同風味的醬料！

只要用一種食材、多種醬料，

就能變化出豐富的料理風景！

《日本職人世代傳承的醬料大全》

不只每個家庭都應該要有的一本，

正在執業的廚師們更不能錯過。

食材不變，醬料改變；料理不變，風味萬變！

用「醬料」，讓平凡的家常料理，晉升成主廚手路菜。

用「醬料」，讓家庭煮婦，也能成為料理達人。

［五大風格，175款經典醬料］

全書分成五大篇：基本篇 x 日式 x 西洋風 x 亞非民族風 x 甜點篇，五種截然不同的風格，讓料理每天都能呈現不同的風情。只要學會這175款經典醬料，就算食材不變，但只要醬料改變，就能輕鬆轉換料理風味，原本是平凡無奇的菜色，也能增添無限風味！

［圖示材料分量，3分鐘就能完成醬料］

材料的比例決定了調製出的醬料是否美味，其中最重要的是量匙與量杯的應用，《日本職人世代傳承的醬料大全》採用圖示講解，看圖就能秒懂各材料的分量比例，看圖就能秒記調醬步驟。每3分鐘就能完成一種醬料！

［107道世代傳承的職人料理］

除了醬料之外，搭配醬料的料理也非常重要！職人根據不同的醬料建議可搭配的料理，若是料理新手，便可依照步驟進行，當熟能生巧之後，便可以自行替換食材，變化出各種不同的料理。

代代相傳的料理智慧，將家的幸福風味傳承下去。

餐桌上最常出現的日式燒肉，三種沾醬，三種吃法！（本書P.191）

?大人小孩都愛的甜味沾醬

1/4杯醬油 + 2大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1小匙韓式苦椒醬 + 1.5小匙砂糖 + 1/2大匙熟白芝麻，充分混合均勻即可。

?怕太油膩時，需要的清爽風味沾醬

2大匙煮開的酒 + 1小匙鹽與砂糖 + 2大匙檸檬汁 + 1小匙麻油 + 5公分白蔥，白蔥切碎後，將所有材料充分混合均勻即可。

?稍微有點大人味的辣味沾醬

1/4杯醬油 + 1大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1/4瓣蒜頭 + 1/4塊薑 + 1/2大匙熟白芝麻 + 1/2小匙辣椒粉，蒜頭與薑磨泥，所有充分混合均勻即可。

每個料理人都應該要有的一本醬料大全！

175種世代傳承的美味，107道料理職人的智慧，

食材不變，醬料改變；料理不變，風味萬變！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  日式料理研究者︱大坊香緒里
  
  > 料理研究者、造型師。
  
  > 因為受到母親與嬸嬸的影響，從小就非常關注飲食。
  
  > 從義大利留學回日本之後成為編輯。某次在工作上負責編輯料理專刊，藉由此契機，進而學習飲食營養知識。
  
  > 目前從事許多廣告、目錄拍攝及食譜開發等工作。
  
  > 對於飲食的好奇與探究心永不停歇、現在也是每天都在進行研究中。
  
  > igotta kitchen：igottakitchen.com
  
  

日本職人世代傳承的醬料大全－目錄導覽說明

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  作者序
  
  本書特色
  
  料理前的準備工作
  
  本書使用方式
  
  第一章 基本醬汁
  
  ［醬油醬汁］牛肉蔬菜卷
  
  ［甘味醬油醬汁］雜豆雞丁
  
  ［味噌醬 ］洋蔥蘿蔔田樂燒
  
  ［鹽蔥醬汁］鹽蔥醬拌扇貝
  
  ［芝麻醬汁］涼拌棒棒雞絲
  
  ......等16道醬汁、18道東森折價券料理
  
  第二章日式醬汁
  
  ［生薑醬汁 / 梅子醬汁 / 芝麻山椒醬汁］
  
  ［柚子胡椒金平醬 / 濃厚金平醬 / 辣味金平醬］
  
  ［和風牛排醬 / 照燒醬 / 薑燒醬汁 / 和風青醬］照燒雞腿肉、薑燒豬肉
  
  ［基本炸雞醃醬 / 香草風味醃醬 / 甘酒風味醃醬］唐揚炸雞
  
  ［基本燉煮醬汁 / 芝麻味噌醬汁 / 甘酒燉煮醬汁］燉煮南瓜
  
  ［醬煮醬汁 / 味噌煮醬汁 / 梅乾蘿蔔泥醬汁］日式醬煮鮮魚
  
  ［酒粕醬汁］ 酒粕白肉魚
  
  ［南蠻醋醬汁］ 南蠻漬小竹筴魚
  
  ［丼飯醃漬醬汁］ 炙燒醃漬鮪魚丼
  
  ......等60道醬汁、35道料理
  
  第三章 西洋風醬汁
  
  ［酸奶油醬 / 蘑菇醬 / 紅酒醬］漢堡排
  
  ［蜂蜜美乃滋 / 明太子美乃滋 / 咖哩美乃滋］三種類馬鈴薯沙拉
  
  ［海鮮醃漬醬汁 / 肉類醃漬醬汁］綜合醃漬海鮮、醃漬雞胗
  
  ［蒜香橄欖油 / 奶油蛋黃醬］蒜香辣味義大利麵、奶油蛋黃培根義大利麵
  
  ［肉醬］肉醬筆管麵
  
  ［香蒜青醬］青醬義大利麵
  
  ［奶油白醬 / 新鮮番茄紅醬］煙燻鮭魚奶油義大利麵、拿坡里番茄義大利麵
  
  ［鷹嘴豆泥醬 / 酪梨抹醬 / 堅果抹醬 / 鮭魚奶油抹醬 / 鮪魚抹醬 ］法式抹醬麵包小點
  
  ......等46道醬汁、30道料理
  
  第四章 亞非民族風醬汁
  
  ［醃漬醬汁（味噌、鹽味、醬油）］燒肉
  
  ［薑醋汁 / 芝麻沾醬 / 蠔油沾醬 / 醋醬油］煎餃
  
  ［蠔油醬汁 / 泰式醬汁］泰式炒麵
  
  ［XO醬汁 / 馬來風醬汁］馬來炒飯
  
  ［麻婆醬］麻婆豆腐
  
  ［乾燒辣醬］乾燒野菜油豆腐
  
  ［印度坦都里醃醬］印度坦都里烤雞
  
  ......等40道醬汁、21道料理
  
  第五章 甜點醬汁
  
  ［葡萄柚果醬 / 奇異果果醬 / 柑橘果醬 / 葡萄乾草莓果醬］豆乳鬆餅
  
  ［卡士達醬 / 巧克力醬 / 提拉米蘇起司醬 / 焦糖醬 / 清爽白巧克力醬］烤蘋果奶酥
  
  ［抹茶醬 / 紅豆醬］日式豆腐湯圓
  
  ......等13道醬汁、3道料理
  
  料理材料索引
  
  

作者序

「嗄?又是漢堡排啊......」、「怎麼又是這些配菜啊......」

是否常聽到家人對您這麼說呢？

明明就是從一大早就認真思考的菜單啊......

明明就是非常努力完成的料理啊......

這種時候，就利用本書介紹的調味醬汁，

拓展出與平常不同的超美味料理吧。

本書將會讓讀者們確實地掌握到「日本、西洋、各種民族風」料理中，

常見基本菜色的調味醬汁，

並且介紹可應用於單一料理的多種調味醬汁。

您可配合當天的心情及菜單，將日常常見的菜色變換出嶄新的口味，

又或者，您也可以挑選從未做過的菜色、調味料或食材，試著挑戰全新的料理。

只要能夠活用調味醬汁，每天的料理時間將會變得更加有趣喔！

每道醬汁的作法都相當簡單，

所以重要是只需要深呼吸，依照一個個步驟慢慢仔細地完成，

藉由烹飪當下傳達出的溫柔，就能做出比平常更美味的料理。

本書收錄有各種主菜及配菜的不同觀點及手法，甚至也包含甜點點心。

來吧！今晚就來做點什麼吧！

讓我們提供每日菜單的idea，

讓您靈感源源不絕地烹飪出美味的家庭料理，

大家都吃得開開心心吧。

大坊香緒里

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：25開15*21cm
頁數：256

出版地：台灣